ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ

Για τη ζύμη των σου:

150ml νερό 

65γρ αλεύρι γοχ

50γρ βούτυρο 

2 μεσαία αυγά

μια πρέζα αλάτι

μια πρέζα ζάχαρη

1 κάψουλα βανίλιας

Για την κρέμα πατισερί:

500γρ γάλα 

35γρ κορν φλάουρ 

70γρ ζαχαρη κρυσταλλική 

2 κρόκους αυγών 

1 κάψουλα βανίλιας 

Για τη σως σοκολάτας:

250γρ σοκολάτα γάλακτος 

50γρ κουβερτούρα 

200ml κρέμα γάλακτος 

1 κουταλιά μέλι 

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο 

 

Εκτέλεση:

Για τα σου:

Βάζουμε σένα κατσαρολάκι το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις έρθει σε σημείο βρασμού αποσύρουμε και ρίχνουμε με μιας το αλεύρι. Ξανατοποθετούμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα για λιγα δευτερόλεπτα μέχρι να γίνει μια συμπαγής ζύμη και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.

Τοποθετούμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και αφήνουμε λίγα λεπτά να πέσει η θερμοκρασία της. Στο μεταξύ χτυπάμε τα αβγά με ένα πιρούνι σε ένα μπολ και αφού έχει κρυώσει η ζύμη τα ρίχνουμε μέσα τμηματικά μαζί με τη βανίλια και χτυπάμε με το μίξερ να ενσωματωθούν.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C στις αντιστάσεις. Κάνουμε με το κορνέ μικρές μπαλίτσες σε μέγεθος καρυδιού σε λαδόκολλα ή σε σιλικόνη ψησίματος και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν στη μεσαία σχάρα.

Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο κάνουμε μια μικρή τρυπούλα με μιαν οδοντογλυφίδα και τα αφήνουμε  να κρυώσουν.

Για την κρέμα:

Ανακατεύουμε τους κρόκους με το κορν φλάουρ και τη βανίλια σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα με τη ζάχαρη  σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε λίγο σιγά σιγά στο μείγμα των αβγών με το κορν φλάουρ ανακατεύοντας συνεχώς. Έπειτα ρίχνουμε το μείγμα αυτό πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς πάνω σε μέτρια φωτιά με το σύρμα μέχρι να πήξει. 

Αποσύρουμε από το μάτι και το βάζουμε σε ένα μπολ καλύπτοντας την επιφάνεια όλη (ώστε να εφάπτεται στην κρέμα για να μη πιάσει πέτσα) με μεμβράνη. Αφήνουμε να κρυώσει και τοποθετούμε στο ψυγείο για μερικές ώρες μέχρι να κρυώσει καλά και να σφίξει.

Όταν είναι να γεμίσουμε τα σου, βγάζουμε από το ψυγείο και την ανακατεύουμε δυνατά με το σύρμα μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα, οπότε και τη βάζουμε στο κορνέ με την ειδική μύτη για γέμιση σου.

Για τη σος:

Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά κ μόλις πάρει βράση αποσύρουμε και ρίχνουμε μέσα ψιλοκομμένες τις δύο σοκολάτες, το βούτυρο και το μέλι και αφήνουμε λίγα λεπτά να λιώσουν. Ανακατεύουμε με το σύρμα να ομογενοποιηθούν και αφήνουμε στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου αν είναι χειμώνας ώστε να πήξει λίγο (Αν είναι καλοκαίρι τη βάζουμε για λίγο στο ψυγείο).

Συναρμολόγηση:

Γεμίζουμε τα σου με την κρέμα και τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ εναλλάξ με σος. Γαρνίρουμε με ροζέτες σαντιγύ και καβουρντισμένο φιλέ αμυγδάλου.

Καλή επιτυχία!!!